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Flensborg produce anualmente entre 350 y 400 toneladas de miel. La mayor parte se exporta como materia prima a Europa, principalmente a Alemania, Dinamarca e Italia. No obstante, la compañía está trabajando para diversificarse y abastacer también el mercado local. En ese contexto nace el novedoso champagne que lanzarán en breve

INMINENTE LANZAMIENTO DE UN CHAMPAGNE
ELABORADO CON MIEL TRESARROYENSE

Dulces tentaciones

En breve, y en un hecho inédito para la región, la empresa local Torben Flensborg e Hijos lanzará al mercado un champagne elaborado con miel tresarroyense. El burbujeante líquido, que se comercializará bajo la marca "Torben" y cuyo exquisito bouquet ha sido destacado por los especialistas, seguramente cautivará a los amantes del buen vivir. En exclusiva, "El Periodista" trae todos los detalles

Torben Flensborg e Hijos S.A., firma local dedicada desde hace 40 años a la apicultura extensiva, está próxima a lanzar al mercado un novedoso producto que sin dudas cautivará a los amantes de las buenas bebidas. Se trata del Champagne de Miel, cuya elaboración se basa en el licor más antiguo creado por el ser humano: la hidromiel.
Desde hace aproximadamente un año, una porción de la miel producida en las más de 10 mil colmenas que posee la empresa en nuestra ciudad y en el Valle de Río Negro está siendo enviada a Villa María, provincia de Córdoba, donde Juan Pablo Bertello, un especialista en la elaboración de hidromiel espumante elaborada artesanalmente o simplemente champagne de miel, la convierte en esta noble y exquisita bebida que buscará espacio en el mercado.

Haciendo historia
La hidromiel no es otra cosa que la miel fermentada, fenómeno que hace que naturalmente el fruto de las abejas se transforme en una combinación de alcohol etílico y dióxido de carbono de sabor agradable.
Las bebidas alcohólicas hechas a partir de miel fermentada eran consumidas por los antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutónica, y en Grecia en la Edad Media, especialmente en los países del norte, donde la uva no puede desarrollarse. Los antiguos griegos, romanos, celtas y anglosajones ya conocían y bebían regularmente hidromiel.
Con el paso del tiempo estas prácticas fueron extinguiéndose debido a la aparición de la cerveza y el auge de los vinos. Esta circunstancia hizo que en Inglaterra, donde la hidromiel era la bebida alcohólica más típica, se convirtiera apenas en un producto que se consumía en círculos muy exclusivos y sólo en ciertas oportunidades.
La historia de la hidromiel es por cierto muy interesante, ya que era considerada en alguna época cómo el néctar de los Dioses y la bebida del amor, debido a que se le atribuían cualidades para la fertilidad en la pareja. Es más, se pensaba que el producto no sólo ayudaba a la concepción sino también para que los hijos fueran varones.
En la antigua tradición, los esposos recién casados debían consumir considerables cantidades de hidromiel en la noche de bodas para incrementar las posibilidades de tener niños que en el futuro pudieran integrar ejércitos.
En consecuencia, es en aquellas épocas cuando se comienza a enunciar la frase "luna de miel" en referencia a las primeras noches que la pareja comparte luego de la boda.

De hidromiel a champagne
Explicado de una forma muy poco ortodoxa podría decirse que el espumante de miel o champagne de miel es básicamente hidromiel con burbujas. Una definición más académica es la que señala que esta bebida alcohólica es un espumante obtenido como consecuencia del proceso de fermentación de una mezcla de miel, agua y levaduras seleccionadas. La toma de espuma se realiza por medio de la aplicación estricta del método Champenoise.
Una receta de esas que pueden enunciarse en el breve tiempo que se comparte en un ascensor que solamente asciende hasta un primer piso sería así: ¿Quiere preparar hidromiel con burbujas? Pues agréguele a la hidromiel 8 gramos de azúcar bien blanca por cada litro, colóquela en una botella de cerveza y tápela. En unos pocos días obtendrá el champagne de miel.

Exquisito bouquet
Lo verdaderamente difícil en la preparación del champagne de miel pasa por el tiempo, ya que la fermentación de la misma demanda unos 7 meses. Pero lo que realmente es bien complicado no tiene que ver con la elaboración, que finalmente sería posible para casi cualquier persona, sino con las características de la materia prima que ofrecen las colmenas.
Este fenómeno está íntimamente ligado a la región dónde se encuentran las abejas, ya que de ello depende que los sabores del champagne puedan resultar muy apetitosos o simplemente ser intrascendentes.
Según Juan Pablo Bertello, el espumante que produce con la miel obtenida en las colmenas Flensborg tiene un exquisito bouquet.

Brut nature y Dulce
Existen dos variedades de champagne de miel: Brut Nature y Dulce. Según los catadores, el primero es amarillo pajizo con reflejos oro. Brillante y limpio. Nariz expresiva con notas de miel, azahar, hierba seca, panadería y turrón. Buen ataque en boca con abundante burbuja que refresca al comienzo. Se lo sugiere para platos agridulces, preparaciones con fondos acaramelados o guarniciones glaceadas. Es ideal para acompañar quesos semiduros y también combina a la perfección con carnes blancas y frutos del mar.
Por su parte, la variedad Dulce es amarillo pajizo con reflejos verdosos. Abundante burbuja de buena persistencia en la boca. Brillante y limpio, en nariz se presenta afrutado, con notas a fruta tropical, papaya y damasco. En boca es agradable con medio lleno y goloso. Pan dulce, turrón, mazapán y merengue. El final de persistencia media-larga. Se lo recomienda como acompañante de tartas de masa sencillas y frutas secas y también con tartas de frutas como durazno, damasco, peras y manzanas.
Las opiniones de los consumidores menos entendidos han sido muy favorables y en muchos casos se señala la gran similitud que tiene con el champagne tradicional con un plus de sabor muy particular y agradable difícil de explicar.
Se sugiere consumirlo a una temperatura de entre 4 y 6 grados y se estima que su costo cuando llegue a las góndolas será de unos $ 18 la botella.

Cambio gradual de marca
Hasta hace aproximadamente un año la firma Torben Flensborg e Hijos comercializaba sus productos en el mercado interno bajo la denominación "Good Miel". Actualmente están produciendo un cambio gradual de la marca, que pasó a llamarse "Torben", nombre del fundador de la empresa familiar y abuelo del actual presidente de la misma, Martín Flensborg.
Este cambio ha generado también modificaciones en los envases y en la presentación de los productos, alcanzando una imagen más moderna.
Cabe señalar que la producción anual que registra la firma en el presente oscila entre 350 y 400 toneladas, y que la mayor parte de la misma se exporta como materia prima a la Comunidad Europea, fundamentalmente a Alemania, Dinamarca e Italia.
Asimismo, la compañía se encuentra trabajando para diversificar su producción y abastecer el mercado local. En este contexto se coloca la novedosa producción de champagne de miel.