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Cuatro pasos requiere la elaboración: lavado, licuado, obtención de la leche y envasado

LA VACA MECANICA DE LA RED SOLIDARIA
PRODUCE DIARIAMENTE 300 LITROS DE LECHE DE SOJA

Tengo una vaca lechera

Superada la controversia acerca de los aportes nutritivos de la leche de soja, comenzó a trabajar a pleno la "vaca mecánica" de la Red Solidaria. Elabora 300 litros diarios del líquido bebible, con el que se alimenta, dos veces por semana, a niños y adultos que asisten a comedores barriales y escolares. "El Periodista" muestra como personas pequeñas, en lugares pequeños, haciendo cosas pequeñas, pueden hacer algo grande

Muchas personas pequeñas, en lugares pequeños, haciendo cosas pequeñas, pueden hacer algo grande. Este bien podría ser el lema de la Red Solidaria, entidad que hace dos años comenzó a tejer una cadena social unida por eslabones de voluntad, solidaridad y esfuerzo, constituyendo el germen de logros concretos que se vuelcan a diario para satisfacer las necesidades de los sectores más desprotegidos. La "vaca mecánica" fue el fruto de esta unión comunitaria que desde su nacimiento centró la misión en fortalecer la alimentación de los niños que asisten a los comedores escolares y barriales de la ciudad.
Las máquinas productoras de leche de soja ya funcionaban en el país cuando el conjunto solidario decidió importar este proyecto, para el cual tendieron redes en Mar del Plata, donde un grupo de personas ya le había dado vida a la vaca mecánica. Los equipos automatizados tenían un alto costo de adquisición, por lo que la idea de contar con uno de ellos se habría dilatado más tiempo si no hubiese sido por la férrea voluntad de la gente que se suma a la red, demostrando que todo es posible.
De esta forma, hace dos años compraron a un productor local y a muy bajo costo, un antiguo equipo llamado Vamec -de ahí el nombre de vaca mecánica-, que tiene una capacidad de elaboración de 300 litros de leche. No obstante, para destinarla a la producción era necesario hacerle modificaciones en su estructura ya que requería de un balde de acero inoxidable que garantizara la óptima calidad del producto. Nuevamente se apostó a la solidaridad, que esta vez llegó de la mano de Hugo Fernández, un empresario tresarroyense que se ofreció a repararla gratuitamente y le hizo algunos agregados a la original, como un regulador de temperatura y un mechero.
Si algo se necesitaba entonces para que la vaca empezara a producir, era la materia prima generadora de la leche. Y una vez más el eslabón que nunca se corta, se hizo presente mediante la donación de seis mil kilos de porotos de soja indispensables para la manufactura. Fuera de todo pronóstico, el tejido solidario local descubrió que la cadena se extendía más allá de las fronteras regionales, ya que gente de todo el país llamaba para ofrecer soja en forma desinteresada.
Con el equipo y la materia prima, a la Red le restaba conseguir un espacio para almacenar los donativos e instalar la vaca productora. Y esto también llegó del sostén comunitario, a través de la Cooperativa de Cascallares quien facilitó hace ya un año, un laboratorio en condiciones para empezar lo antes posible la elaboración. Cuando todo parecía marchar sobre rieles, surgieron las controversias sobre los aportes nutritivos de la leche de soja, situación que inmovilizó a la vaca durante unos meses, pero no a la Red, dispuesta a hacerla funcionar.
A fines de septiembre de este año, se hizo una prueba de calidad, utilizando diez kilos de soja mezclados con 120 litros de agua y aplicando la fórmula extraída de un informe oficial, que establecía que los factores anti-nutrientes se inhibían casi en su totalidad si se hervía la leche hasta llegar al punto de ebullición. De esa experiencia se obtuvieron cien litros, que fueron analizados por la Dirección de Bromatología y por un laboratorio bahiense, quienes certificaron la óptima calidad del derivado de la vaca mecánica y confirmaron que el valor proteico es dos veces superior al de la leche vacuna.
La vaca ganó entonces terreno firme para salir de su temporal letargo y volcarse de lleno a la producción de 300 litros diarios, además de derivados del cereal que cuenta con un alto porcentaje de proteínas. Al mismo tiempo se inició la campaña para promover su consumo racionalizado y complementario en la alimentación de los niños, desterrando la polémica de quienes consideraban que su ingesta no cubría los valores nutricionales de los más pequeños. Para lograr el equilibrio, la soja debe suministrarse junto a otras comidas, para compensar las grasas que no posee e impedir la incorrecta absorción de calcio y hierro que puede provocar el exceso de proteínas. Frente a esto, con la orientación de la Universidad del Sur, es la misma Red la que proyecta enriquecer y fortificar la leche agregándole los nutrientes necesarios para transformarla en un alimento completo en sí mismo.
Desde fines de octubre, niños y adultos que asisten a los comedores barriales y escolares reciben dos días a la semana el vaso de leche y refuerzan sus almuerzos con alimentos preparados a base de soja. En cada sorbo y en cada bocado se saborea el fruto de la cadena que a diario se pone en marcha, unida por eslabones de voluntad, solidaridad y compromiso que se ensamblaron ya hace tiempo para asistir al nacimiento de la vaca mecánica, y que hoy se multiplican y consolidan para afianzar la producción y estrechar las necesidades.